Gourmet Towers of the World: Fusion von Swissôtel Nankai Osaka und Restaurant 181 in München

Allerhöchste Kulinarik. Im Sinne des Wortes: Sterneköche aus den höchsten Restaurants der Welt stehen gemeinsam hinter dem Herd und begeistern ihre Gäste. Otto Koch, Patron des Restaurants 181 im Münchner Olympiaturm empfing den Küchenchef vom Swissôtel Nankai in Osaka, Masahiko Ikebe. Im Rahmen der „Gourmet Towers of the World“ verwöhnten die beiden gestern Abend ihre Gäste mit einer gelungenen Mischung aus japanischer und europäischer Spitzenküche.

Bereits 2011 startete die Serie, damals mit dem Restaurant „The Signature Room“ im 95. Stock des John Hancock Towers in Chicago. Im März 2012 war Otto Koch dann mit seiner fünfköpfigen Küchencrew zu Gast in Singapur im Equinox Restaurant. Im Mai 2013 fand dann der Austausch mit dem Restaurant Donauturm in Wien statt. Im Januar diesen Jahres war Otto Koch mit seiner Crew zu Gast in Osaka und erlebte Japan und seine faszinierende Küche und Kultur. Jetzt also erfolgte der Gegenbesuch von Generaldirektor Christian Schaufenbühl und Sternekoch Masahiko Ikebe mit Crew vom Swissôtel Nankai Osaka. Die Sterneköche und ihre Crew tischten ein wunderbares Mahl auf:

Grilled Tuna Tataki, Ginger Gelly, Wasabi, Panna Cotta, Green Tea Salt, Soy Mirin Dressing, dazu wurde ein 2012er Riesling trocken vom Weingut Deutzerhof von der Ahr gereicht.

Poached Red Snapper, Japanese Seaweed, Delicate Fish Broth, korrespondiert vom 2012er Montej Bianco, Villa Sparina, Piemont, Italien.

Risotto of Black Rice with fried goose liver and black truffle, begleitet vom 2010er Pinot blanc Jubilée, Domaine Hugel, Elsass, Frankreich.

Swissôtel Nankai Osaka Hanagoyami Chef Ikebe New Style Beef Sukiyaki, dazu der 2010er Black Print vom Weingut Schneider, Pfalz. Der Wein ist eine Cuvée aus mehreren Trauben, ein echt wunderbarer Tropfen, sehr ungewöhnlich.

Pré-Dessert R 181

Melting Honeymoon with marinated berries – dazu ein 2008er Memento Sweet vom Weingut Tement, Steiermark, Österreich. Beim Übergiessen zerfiel die Kugel aus weisser Schokolade in Endivienblätterform.

Ein wunderbarer Abend mit einem genial leckeren Essen. Es war wirklich eine hervorragend gelungene Fusion von europäischer und japanischer Küche. Unter den Gästen fand sich auch der hervorragende Karikaturist Dieter Hanitzsch (rechts).